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Hof ten Dormaal Zure van Tildonk Bier

Belgisches Bier als Sauerbier und Farmhouse Ale mit wilden Hefen auf dem Bauernhof handwerklich gebraut mit lokalen Zutaten: Außergewöhnlich komplexes, säuerlich erfrischendes und Weißwein ähnliches Bier.

Geschichte des Bieres Hof ten Dormaal Zure van Tildonk

Hof ten Dormaal ist eine Familienbrauerei aus dem malerischen Dorf Tildonk in Flämisch-Brabant. Seit 2009 wurde nebender aktiven Landwirtschaft und Viehzucht gebraut. 2015 brannte die Brauerei ab, seit 2016 ist sie wieder aufgebaut, und die Kapazität hat sich verdoppelt. Die Gerste für das Malz stammt aus eigener Produktion, selbst eine kleine Hopfenplantage gehört zum Hof, um zu 99% lokal wirtschaften zu können.
Zure van Tildonk ist ein mit wilden Hefen gebrautes Bier, das als Basisbier für weitere Fruchtbiere dient. Es wird in der Traditon der Farmhouse Ales auf dem Bauernhof mit hauseigenen Zutaten hergestellt. Der Zuckeranteil ist im fertigen Bier komplett in Alkohol und zart perlende Kohlensäure umgewandelt. Traditionell wurden diese Biere zur Erntezeit und bei heißem Wetter bevorzugt getrunken.

Wie sieht das Bier Hof ten Dormaal Zure van Tildonk aus und wie riecht es?

Ein leicht Trübung zeigt sich im goldgelben Bier, darauf eine weiße Schaumkrone. Die sauren Noten, zitrusähnlich, geben den Ton an, während die herb Noten von einer blumigen Heunote getragen werden.

Wie schmeckt das Bier Hof ten Dormaal Zure van Tildonk?

Erfrischend laktische Säure, wie bei einer Berliner Weisse hoch 2, bestimmt das erste Erlebnis im Mund. Dann gesellen sich fruchtige Aromen, wie von jungen Weißwein und Trauben mit trockener Würzigkeit und einer erdigen Note dazu. Die zitrusähnliche Säuerlichkeit, die auch an Apfel-Cidre erinnert, zieht prickelnd über die Zunge und lädt zum nächsten Schluck ein. Der Abgang bleibt lange säuerlich im Mund mit leicht blumiger Note von Wiesenblumen. Klomplex, weinähnlich und sehr erfrischend und durstlöschend zugleich.

Welche Trinktemperatur ist für das Bier Hof ten Dormaal Zure van Tildonk ideal?

Damit die natürlichen Noten zur Geltung kommen, sollte es nicht allzu kalt sein, sonst bleibt nur die Säure übrig. Eine kurze Anwärmphase vor dem Eingießen ermöglicht das. Das Bier schmeckt am besten bei 9-12°C aus einem bauchigen Bierglas.

Zu was passt das Bier Hof ten Dormaal Zure van Tildonk am besten?

Hier sollte man dieses Bier betrachten wie eine Geuze, die komplex ausfällt. Das passt zu den ungewöhnlicheren und intensiveren Käsesorten, aber auch zu Meeresfrüchten, hellem Fleisch und Fisch. Die Säure schneidet auch durch sehr cremige Soßen und lockert solche Speisen angenehm auf. Zu guter Letzt sind Eierspeisen und salziges Schweinefleisch eine schöne Paarung.